Aujourd'hui, mon homme, le beau temps aidant , fera sa promenade gourmande.

Lui c'est son truc, les pissenlits, la mâche, les champignons, les asperges sauvages, les mures pour la confiture, les prunelles pour la "goutte" et .... les escargots bien sûr.

Malheureusement avec tout ce qu'on lui fait subir la nature n'est plus aussi généreuse qu'elle était.............et c'est bien dommage.

J'en profite pour vous parler de ce livre acheté il y a quelques années

On y trouve des recettes intéressantes à base de produits naturels.

Aujourd'hui ce sera la recette des pissenlits comme chez ma grand-mère

Faire fondre du lard gras SALE, c'est important, pour cela le couper en petits dés (2 cm environ). Etre très vigilant, il doit fondre mais ne pas brûler, lorsqu'il a rendu son gras ajouter des croutons de pain rassis, bien les faire revenir.

Faire cuire des oeufs durs, les couper dans le saladier.

Faire une sauce salade  avec sel, poivre, ail et vinaigre. Mettre les pissenlits bien lavés et nettoyés (et ça c'est long), et au moment de servir mettre les croutons, les lardons et la matière grasse le tout chaud sur la salade, tourner immédiatement et servez..........

En vieillissant, j'ai adapté la recette à notre état de santé..........

Je mets des oeufs mollets, je mets de l'huile dans ma sauce salade, la quantité autorisée, les pissenlits et j'ajoute les lardons et les croutons après les avoir au préalable égouttés sur un papier absorbant

Ce soir, je penserais à vous toutes en me régalant !!!!!!!!!!

Histoire de manger plus léger...............

Soupe de potimaron aux aubergines et courgettes

• 1 potimaron (ou la même quantité de potiron),

• 3 aubergines,

• 5 courgettes,

• 2 oignons,

• 3 gousses d'ail,

• 2 brins de romarin frais (ou 1 c à c de romarin séché),

• 2 dl de purée de tomate (carton),

• sel, poivre.

Commencez par faire suer les oignons émincés et les gousses d'ail hachées dans une cuillère à soupe de margarine.
Défaites les feuilles de romarin de leur tige et ajoutez-les aux oignons.
Découpez les aubergines en petits cubes et mettez-les à suer avec les oignons.
Faites la même chose des courgettes. Couvrez et laissez les légumes fondre pendant que vous découpez le potimaron.
Dés que votre potimaron est en petits morceaux, ajoutez-les aux aubergines et courgettes qui ont maintenant donnés leurs saveurs.
Laissez fondre les morceaux de potimaron pendant quelques minutes tout en salant légèrement et en remuant.
Mouillez à hauteur d'eau bouillante additionnée de 2 cubes de bouillon de poule (dégraissé).
Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Mixer votre soupe le plus finement possible.
Remettez la soupe sur le feu et ajoutez la purée de tomate (en carton).
Goûtez l'assaisonnement.

Vous pouvez ajouter 4 ou 5 pommes de terre farineuses si vous le désirez. Mettez-les en même temps que le potimaron (ou le potiron ou tout autre courge).

BON APPETIT LES FILLES............

• 1/4 bouteille curaçao rouge (liqueur d’orange)

• 1/4 bouteille rhum

• 1/2 bouteille cognac (brandy)

• 1/2 litre jus d’ananas

• 1/2 litre jus de pamplemousse

• 1 litre jus d’orange

• 2 cuill. café sucre

• 2 bouteilles champagne (vin mousseux)

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un grand récipient. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Ajouter le champagne bien glacé au moment de servir.

Joyeux Noel !

Oie rôtie à la cardamome, réduction de sauce à la Bière de Noël

1. Peler la pomme et l'oignon.
2. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l'oignon dans la cavité.
3. Huiler un plat à rôtir avant d'y déposer l'oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
4. Enfourner pour 30 minutes à 220°C. (450°F.) puis baisser la température à 180°C. (350°F.) pendant 2 heures.
5. Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.
6. En fin de cuisson, dresser l'oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d'une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
7. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir et y diluer le bouillon cube. Déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille.
8. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser le jus dans une saucière.

Ingrédients pour 4 personnes

1 oie de 4 kg 150 ml de bière de noël 1 cube de bouillon de volaille 450 ml d'eau 1 oignon 1 pomme type Granny 1 pincée de cardamome Sel, poivre

recette simple à faire et excellente........

Pour 4 à 6 personnes

- 250 gr de pommes de terre - 1 jarret de jambon 1/2 sel - 3 ou 4 manchons de canard confits - 1 chou - oignons - 1 navet - carottes - haricots blancs tarbais si possible (je mets des lingots) - 1 tête d'ail entière - 300 gr de citrouille - persil - thym - sel poivre - basilic - 4 clous de girofle

Dans une marmite de 2 litres d'eau froide, déposez la viande. Faites chauffer, quand l'eau bout, ajoutez tous les légumes (sauf chou et pommes de terre) la tête d'ail, l'oignon. Salez légèrement, couvrez et laissez bouillir doucement.

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le chou en fines lanières et le basilic. Poivrez et assurez vous que c'est suffisamment salé. Laissez bouillir à gros bouillons 30 mn environ.

Quand la garbure est cuite, retirez l'oignon piqué de clous de girofle et la tête d'ail.

Avant de servir dans une casserole en terre, déchiquetez la viande dedans, ou présenter séparément la garbure et la viande

En cas d'utilisation de haricots secs (tarbais ou autres) les faire gonfler la veille. Une petite mémé pyrénéenne rencontrée sur le marché m'a confié, que pour la réussite d'une bonne garbure, il fallait y adjoindre un morceau de lard gras un peu vieux, limite un peu rance. J'ai essayé et il est vrai que cela ne nuit pas du tout, d'ailleurs, on le trouve en vente chez les bouchers des Hautes Pyrénées, il faut même le commander. Pour la petite histoire, j'en ai ramené deux kilos que je congèlerais en morceaux pour de futures garbures. Celle de midi était fort bonne, réalisé avec tous ces ingrédients et pour deux personnes....................

devant la télé...................... TARTINE GRILLEE AU SAUMON ET HUILE D OLIVE

1 Tranche de pain de campagne, style "boule Poilâne"

100 gr de saumon frais (choisir les parures du ventre qui sont plus grasses)

huile d'olive

sel, poivre du moulin

- Hacher grossièrement le saumon frais. Saler, poivrer et incorporer une cuillère d'huile d'olive bien fruitée.

- Toaster de chaque côté la tranche de pain de campagne

- Etaler une couche épaisse de saumon sur la tartine grillée et brûlante, arroser d'un filet d'huile d'olive (encore, mais c'est si bon !!) un tour de moulin à poivre et déguster rapidement

- Il est important d'avoir cette sensation de chaud et froid en mangeant cette tartine

J'accompagnerais bien la tartine avec un petit vin gris des Sables, bien frais et

ALLEZ LA FRANCE

Comme je suis dans ma phase musique, je ne résiste pas à cette chanson des Wriggles, toujours eux!!!!!!

Si je vous dit ....Annette BOUTIAUT........allez les filles cherchez un peu, ce nom vous évoque-t-il quelqu'un de célèbre

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Allez......................vous donnez votre langue au

Et bien Annette BOUTIAUT c'est .....................................

La mère Poulard

Restauratrice à l’origine de la fameuse omelette du même nom (1851-1931)

Anne Boutiaut naît le 16 avril 1851, rue du Mouësse à NEVERS. Son père est journalier aux maraîchages des faubourgs du Mouësse et sa mère porte les légumes, chaque matin, au marché Saint-Arigle. Anne trouve emploi de femme de chambre chez Edouard Corroyer, architecte en chef des Monuments historiques, auquel le gouvernement vient de confier la restauration de l'abbaye du Mont Saint-Michel. Annette y fait la connaissance de Victor Poulard, ils se marient le 14 janvier 1873 à Paris et prennent en gérance l'hostellerie de la Tête d'Or au Mont Saint-Michel. A l'époque, ils sont quelques poignées de pèlerins, archéologues, artistes, hommes du monde à s'aventurer jusqu'au donjon de l'îlot Saint-Michel. Annette a l'idée modeste, mais frappée au bons sens, de servir des omelettes fumantes et mousseuses à ses hôtes dès leur entrée dans l'auberge, afin de faire patienter leur appétit. Au fur et à mesure que grandit l'attrait pour le mont Saint-Michel, grandit la renommée des omelettes et de l'hospitalité de celle qu'on n'appelle plus que la mère Poulard. "On ne peut se rendre au mont Saint-Michel sans aller goûter l'omelette" lit-on dans les gazettes parisiennes. Bientôt, on accoure ; anonymes et hôtes illustres, princes et rois, diplomates et savants, hommes politiques et vedettes se pressent près de l'âtre des Poulard. Georges Clémenceau lui-même restera un des plus fidèles amis d'Annette Poulard. A l'heure de la retraite, les époux Poulard font construire une jolie maison sur les hauteurs du mont. Le 15 janvier 1923, parmi une foule nombreuse et attendrie, ils célèbrent leurs noces d'or. Annette s'éteint le 7 mai 1931 et rejoint son défunt mari dans le petit cimetière du mont Saint-Michel.

Le week-end prochain, dans le quartier de la mère Poulard, quartier des maraîchers, à NEVERS

FETE DES « MANGEUX D’AIL » ET DES TERROIRS AU COEUR DE LA BARATTE TRADITIONNELLE NEVERS – SAINT-ELOI (Nièvre) 3e édition

Allez faire un tour sur le site http://www.loire-baratte.com/

Bonne journée

Le Nivernais est un "pays de gueule". Il s'agit de se remplir la "beuille" (ventre) ou le "garganet" (gorge). Aujourd'hui on ne se nourrit plus simplement avec des "treuffes" (pommes de terre) comme c'était le cas au XIXème siècle. En matière culinaire, le Morvan et le Nivernais ont considérablement évolué. Qui'il s'agisse du "goûter" (repas de midi) ou du "souper" 'dîner), il fallait être "égoué", c'est-à-dire rassasié.

Le souper désigne le repas du soir composé comme son nom l'indique, d'une soupe. Il s'agit d'abord de "plucher" non pas des pommes de terre mais des treuffes.

A Tannay, on dit "éplucher la soupe" et non les légumes ! Pour ne pas "s'ensourcer" (avaler de travers) avec le vocabulaire, parlons de choses concrètes. Pour "fére" ou "fare" une petiote soupe, il vous faut en plus des treuffes, des carottes, un poireau, un oignon, un bouquet garni, du poivre et du sel, mais pas trop car la soupe risquerait d'être "meurrée" (trop salée).

Le "goûter" désigne le déjeuner. Il convient de "miger" (manger) et de "méger de lai miche" (être content), grâce aux produits du jardin, aux légumes de saison. Le "goûter" peut être composé d'une entrée telle qu'une salade de "doucette" (mâche), d'un plat de résistance comme du "pouéchon" (poisson), des "treuffes aiqu'modées au poulot" (pommes de terre accompagnées de poulet). On peut proposer également du "codinde queut dans l'for" (dindon cuit au four). Vient ensuite le fromage blanc qui se dit "cailla" ,"tiaque", ou encore "bitou". Enfin le dessert peut être constitué de "freuts" (fruits) : des "poummes" (pommes, quelques "peurnes" (prunes) ou pourquoi pas des "grâpiaux" (sortes de crêpes), mais le terme désigne aussi des beignets dans certaines régions. "Grâpiaux" ou "crâpiaux" sont préparés avec de la farine, des oeufs, du lait, de l'eau et du sel. Autrefois, le "crâpiau" devait être étalé sur la "tornotte", sorte de plateau en osier.

Il existe encore de vieilles recettes qui ne sont heureusement pas connues que par les seuls folkloristes; personne n'a oublié les fameuses "gaudes", la soupe aux chous et la "galette aux grillaudes" sorte de gâteau de Noël.

Article écrit par Martine ARENS et paru dans le Journal du Centre du 16/04/2007

CONFITURE DE POTIRON

2 KG DE POTIRON épluché et lavé en petits dés

2 Kg de sucre semoule

4 citrons ou 4 oranges

1 livre d'abricots secs lavés et trempés 10 H environ

Mettre le tout à tremper pendant une nuit au moins pour que le sucre fonde

et ensuite le faire cuire pendant deux heures

Mettre en pots et couvrir chaud

L'homme de ma vie, fidèle à ses habitudes, est allé galoper les bois aujourd'hui pour me ramasser du muguet.....mais comme les hommes ne s'oublient jamais, leur petit côté égoïste, et qu'il est très gourmand, le muguet était accompagné de branches d'acacia avec de multiples fleurs.....

Qui dit gourmand...dit gâteau...qui dit fleur d'acacia.....dit beignet, donc je vais me mettre à l'ouvrage..

Vous allez donc ramasser des fleurs d'acacia, en conservant un bout de queue, privilégier un endroit loin d'une route, pour la pollution.

Faire ensuite la pâte à beignets (pâte à frire)

250 grammes de farine
3 oeufs entiers
3 blancs montés en neige (serrés au sucre pour les beignets sucrés)
0,25 l de bière blonde ou de lait ou d'eau
sel (pincée)
1 dl d'huile

Plonger chaque grappe de fleurs dans la pâte, puis dans la friture, saupoudrez de sucre glace

Accompagner d'un cidre bien frais

Alors au boulot, quant à moi je vais m'y mettre......